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<!DOCTYPE html>

<title>Hypocras</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Hypocras</span></h1>

</header>

</div>

<p>Der <b>Hypocras</b> oder <b>Ypocras</b>, in anderen Schreibweisen auch <i>Hipocras, Hippocrass, Ypocrasse, Hyppocras, Ipocras, Ippocras</i> oder <i>üpikraz,</i> war ein mit <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>, später auch mit <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, stark gesüßter roter Gewürzwein (Würzwein bzw. Kräuterwein<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), dem man im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> medizinische Eigenschaften zuschrieb. Die weiße Sorte des Hypocras, früher auch <i>lûtertranc</i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder <i>claret</i><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>A 1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> genannt, heißt in angelsächsischen Wein- und Winzerbüchern <i>clarrey</i>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Ein klassisches Rezept von <a href="Guillaume_Tirel" title="Guillaume Tirel">Taillevent</a>, dem Leibkoch <a href="Karl_V._(Frankreich)" title="Karl V. (Frankreich)">Karls V.</a>, sieht <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a>, <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelken</a> und Orangenblüten als aromatisierende Zutaten vor. Weitere typische Zutaten sind <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a>, <a href="Gr%C3%BCner_Kardamom" title="Grüner Kardamom">Kardamom</a> und <a href="Rosenwasser" title="Rosenwasser">Rosenwasser</a> anstelle von Orangenblüten, aber auch <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a>, <a href="Muskatnuss" class="mw-redirect" title="Muskatnuss">Muskatnuss</a> und <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> wurden verwendet.

</p>

<p>Der Name des als Arznei angesehenen Gewürzweines ist vom Namen des griechischen Arztes <a href="Hippokrates_von_Kos" title="Hippokrates von Kos">Hippokrates</a> abgeleitet, der im Mittelalter auch als Appellativ für angesehene Ärzte<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sowie als werbewirksames Aushängeschild von Heilmitteln oder Wunderdrogen handelnden Verkäufern.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> auftaucht. Die Bezeichnung „Hippokrates“ findet sich auch in der Sachbezeichnung <i>Manica Hippocratis</i> („Hippocras-Sack“<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) einem damals von Apothekern genutzten textilen Filtersack aus Filz, der zur Zubereitung des „Hypocras“ verwendet wurde.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Gewürzweine kannten schon die Römer. Sie verbreiteten Weine als Nahrungs- und Heilmittel in ihre Provinzen. So sind drei Rezepte in der <i><a href="Naturalis_historia" title="Naturalis historia">Naturgeschichte</a></i> <a href="Plinius_der_%C3%84ltere" title="Plinius der Ältere">Plinius des Älteren</a> verzeichnet. Genannt wurden diese Weine in Rom <a href="Conditum_Paradoxum" title="Conditum Paradoxum">Conditum Paradoxum</a>.

</p><p>Der Tempelritter und Mediziner <a href="Arnau_de_Vilanova" class="mw-redirect" title="Arnau de Vilanova">Arnau de Vilanova</a> erwähnte in seinen Schriften Hippokrates, im alten <a href="Katalanische_Sprache" title="Katalanische Sprache">Katalanisch</a> Ipocras, und gab ein Rezept an, das Zimt verwendete. Die Gewürzweine erinnern an die heute getrunkenen <a href="Gl%C3%BChwein" title="Glühwein">Glühweine</a> und <a href="Feuerzangenbowle" title="Feuerzangenbowle">Feuerzangenbowlen</a>.

</p><p>„Ein Wein? Ein Bier? Ein Hippokras mit Ingwer?“ wird in <a href="Richard_Strauss" title="Richard Strauss">Richard Strauss</a>’ Oper <i><a href="Der_Rosenkavalier" title="Der Rosenkavalier">Der Rosenkavalier</a></i> angeboten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Basler_Hypokras">Basler Hypokras</h2></div>

<p>Der im schweizerischen <a href="Basel" title="Basel">Basel</a> beliebte <b>Hypokras</b> wird aus verschiedenen <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rot-</a> und <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißweinsorten</a>, Zucker, Zitronenschale sowie den Gewürzen <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a>, <a href="Gr%C3%BCner_Kardamom" title="Grüner Kardamom">Grüner Kardamom</a>, <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriander</a>, <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a>, <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Nelken</a> und <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a> hergestellt. Erstmals erwähnt wird das Getränk bereits im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a>; 1523 gestattete der <a href="Grosser_Rat_(Basel)" class="mw-redirect" title="Grosser Rat (Basel)">Grosse Rat</a> von Basel den Handel mit dem süßen Wein. Traditionellerweise getrunken wird er in der Stunde vor und nach dem <a href="Jahreswechsel" class="mw-redirect" title="Jahreswechsel">Jahreswechsel</a>, üblicherweise werden dazu <a href="Basler_L%C3%A4ckerli" title="Basler Läckerli">Basler Läckerli</a> serviert.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Brauch, am <a href="Neujahr" title="Neujahr">Neujahrstag</a> Hypokras zu trinken, wurde 1996 im öffentlichen Raum von der <i>Zunft zum Goldenen Sternen</i> wiederbelebt. Die Zunft lädt hier die Bevölkerung zur "Neijoorsaadringgede" (Neujahrantrinken) ein, der Hypokras wird dabei aus den Hähnen des <a href="Basler_Brunnen" title="Basler Brunnen">Dreizackbrunnens</a> auf dem Münsterberg ausgeschenkt.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In traditionsreichen Basler Familien lebt der Brauch ebenso weiter.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anmerkungen">Anmerkungen</h2></div>

<p>„Claret ist eben der art und natur des Yppocras aber in hoch Teutschland nit als seer im brauch / als in Sachsen / und den Seestetten / hat solchen underscheyd mit dem Yppocras / daß der selbig von rotem Wein mit Zucker / dieser von weissen Wein mit Honig bereydt / unnd mit Safran gelb geferbet wirt.“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">Walther Hermann Ryff</span>: <cite style="font-style:normal">Confect Büchlin, und Hauß Apoteck. Franckfort: Egenolff 1544, S. 112.</cite></div></div></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Clairet" title="Clairet">Clairet</a></li>

<li><a href="Gl%C3%BChwein" title="Glühwein">Glühwein</a></li>

<li><a href="Mulsum_(Getr%C3%A4nk)" title="Mulsum (Getränk)">Mulsum (Getränk)</a></li>

<li><a href="Smoking_Bishop" title="Smoking Bishop">Smoking Bishop</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Andr%C3%A9_Domin%C3%A9" title="André Dominé">André Dominé</a>: <i>Die Kunst des Aperitif. Rezepte, Getränke, Philosophie.</i> Kunstverlag Weingarten, 1989, ISBN 3-8170-0013-8, S. 21.</li>

<li><a href="Willem_Frans_Daems" title="Willem Frans Daems">Willem Frans Daems</a>: <i>Die Clareit- und Ypocrasrezepte in Thomas van der Noots „Notabel boecxken van cokeryen“ (um 1510).</i> In: <a href="Gundolf_Keil" title="Gundolf Keil">Gundolf Keil</a>, Rainer Rudolf, Wolfram Schmitt, Hans J. Vermeer (Hrsg.): <i>Fachliteratur des Mittelalters. Festschrift für Gerhard Eis.</i> Metzler, Stuttgart 1968, S. 205–224.</li>

<li>Kurt Lussi: <i>Liebestrünke Mythen, Riten und Rezepte.</i> AT Verlag, Aarau 2006, ISBN 978-3-03800-271-0</li>

<li><i><a href="Schweizerisches_Idiotikon" title="Schweizerisches Idiotikon">Schweizerisches Idiotikon</a>,</i> Band II, Spalte 1481 f., Artikel <i>Hippokras</i> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://digital.idiotikon.ch/p/lem/134190">Digitalisat</a>.</li>

<li><a href="Amalie_Schneider-Schl%C3%B6th" title="Amalie Schneider-Schlöth">Amalie Schneider-Schlöth</a>: <i>Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.</i> 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 70 (Nr. 56).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.oldcook.com/en/medieval-hippocras">Geschichte des Hypocras</a> (englisch)</li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#240">Hypokras</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a></li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20121129030351/http://hyppocras.blogspot.de/2011/05/buch-73-chronologische-hyppocras.html">Rezepte mit Originalquellen und Zutaten des Hyppocras (Privater Blog)</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 29. November 2012 im Webarchiv <i><a href="Archive.today" title="Archive.today">archive.today</a></i>)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=IdFIAAAAIAAJ&hl=de&pg=PA212#v=onepage&q&f=false">Hypocrasrezepte</a> von 1863</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bazonline.ch/basel/stadt/suesser-der-brunnen-nie-sprudelt/story/19685254"><i>Süsser der Brunnen nie sprudelt</i></a> auf bazonline.ch</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/wuerzwein-oder-gloegg-dem-gluehwein-auf-der-spur-12705994.html">Würzwein oder Glögg. Dem Glühwein auf der Spur</a>.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_66910822/das-aelteste-gluehwein-rezept-deutschlands-fuehrt-nach-sachsen.html">Würzwein aus dem 19. Jahrhundert. Das älteste Glühwein-Rezept Mitteldeutschlands</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://glossar.wein.plus/gewuerzwein">www.glossar.wein.plus</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Gundolf Keil: <i>Einleitung.</i> In: Gundolf Keil (Hrsg.): <i>Das Lorscher Arzneibuch.</i> (Handschrift Msc. Med. 1 der Staatsbibliothek Bamberg); Band 2: Übersetzung von Ulrich Stoll und Gundolf Keil unter Mitwirkung von Altabt <a href="Albert_Ohlmeyer" title="Albert Ohlmeyer">Albert Ohlmeyer</a>. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1989, S. 7–14, hier: S. 10.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Walther_Hermann_Ryff" title="Walther Hermann Ryff">Walther Hermann Ryff</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb11105756?page=287"><i>Confect Büchlin, und Hauß Apoteck</i></a> Franckfort : Egenolff 1544, S. 112.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Cindy Renfrow: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books/about/A_Sip_Through_Time.html?id=veAgAQAAIAAJ&redir_esc=y"><i>A Sip Through Time: A Collection of Old Brewing Recipes</i></a> USA 1995, S. 6.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Gundolf Keil: <i>Ipokras. Personalautoritative Legitimation in der mittelalterlichen Medizin.</i> In: <a href="Peter_Wunderli" title="Peter Wunderli">Peter Wunderli</a> (Hrsg.): <i>Herkunft und Ursprung. Historische und mythische Formen der Legitimation. Akten des Gerda-Henkel-Kolloquiums, veranstaltet vom Forschungsinstitut für Mittelalter und Renaissance der […] Universität Düsseldorf, 13. bis 15. Oktober 1991.</i> Jan Thorbecke, Sigmaringen 1994, S. 157–177, hier: S. 165 und 168.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">H. G. Schwieger, Gottfried Zöbl: <i>Die alte Apotheke.</i> Hrsg. anlässlich des Deutschen Apothekertages 1954. <a href="Hartmann_Gruppe" title="Hartmann Gruppe">Verbandstoff-Fabriken Paul Hartmann AG</a>, Heidenheim 1954, S. 12–13.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Zedler: <i>Grosses vollständiges Universal-Lexicon aller Wissenschafften und Künste …</i> Hrsg. von Carl Günther Ludovici, 1739 <i>(Manica Hippocratis)</i></span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Badische-zeitung.de" class="mw-redirect" title="Badische-zeitung.de">badische-zeitung.de</a> 16. Dezember 2023, Nicole Quint: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.badische-zeitung.de/weg-mit-dem-gluehwein-her-mit-dem-basler-hypokras"><i>Weg mit dem Glühwein, her mit dem Basler Hypokras</i></a> (17. Dezember 2023)</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Badische-zeitung.de" class="mw-redirect" title="Badische-zeitung.de">badische-zeitung.de</a> 16. Dezember 2023 <i>Infobox</i>, Ronja Vattes: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.badische-zeitung.de/hypokras-und-laeckerli-in-basel"><i>Hypokras & Läckerli in Basel</i></a> (17. Dezember 2023)</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.bazonline.ch/basel-neijoorsaadringgede-mit-hypokras-am-dreizackbrunnen-183275980927">https://www.bazonline.ch/basel-neijoorsaadringgede-mit-hypokras-am-dreizackbrunnen-183275980927</a></span>

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